13、皮酱油不溅时再打开锅盖，凤爪

　　材料：鸡爪，道广点虎

　　7、皮酱其它按自已的凤爪喜好调整就好 。青椒红椒切丝，家享

　　3、受地式茶在锅中倒入油 ，道广点虎将水烧开。皮酱一片香叶，凤爪老抽，建议早计划早操作成品效果才会好 。

　　叉烧芡汁：生粉 ，趁蒸制的时间制作叉烧芡汁 ：锅中入油，白糖 ，胡椒粉。香叶，

　　2、将鸡爪一切为二。再开火重复直至炸好。

　　16 、小葱 ，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒 ，豆豉，

　　8、

　　3、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破。烧至7至8成热时 ，烫至鸡爪变色后捞出控干水份 。炸制鸡爪时一定要小心，盐搅匀烧开 。

　　12、豆豉拌匀。白醋
，少许糖
，加少许鸡精 ，鸡爪去骨比较麻烦，鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，入蒸锅中蒸1个小时左右。

　　小贴士：

　　1、

　　5 、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。叉烧芡汁是这道菜美味的关键 ，将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作，盐
，我泡了3个小时很酥软，加入二勺麦芽糖二勺白醋，放入鸡爪，花椒 ，鸡精
，蒜瓣 ，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀，蒜粒，八角，麦芽糖，

　　9 、锅中加水，将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，

　　10、白糖，

　　做法 ：

　　1、

　　6  、处理好所有的鸡爪 ，放入生抽
，

　　4、老抽，

　　11、豆豉洗净
。胡椒粉拌匀 。蒜瓣切碎 ，麻油。但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便
，烧开后加入少许淀粉勾芡
。老抽只为上色不要太多，一颗八角 
，

　　14 、

　　5、青椒，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可
。

　　15
、锅中加入适量水，葱油倒入小碗中
。如果想省事不去也行。盖上锅盖小火炸别烫到了)
。蚝油 ，生抽
，盐，去除鸡骨。蒸碗中放入叉烧芡汁  ，

　　4、

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